Wenn man vom Snacken redet, dann denken viele gleich an ungesunde Ernährung mit Chips, Erdnüssen, Schokolade oder anderen Kalorienbomben. Das dies nicht der Fall ist, wird im kommenden Jahr auf der ISM Cologne 2020, der Internationalen Süßwaren Messen, in Köln ein tragendes Thema werden. Hier eine kleine Vorschau auf das Topthema des nächsten Jahres in Sachen „Snacking“!

Die ISM Cologne 2020 ist die größte Süßwaren- und Snack-Messe der Welt! Sie findet jährlich in den Messehallen der Kölnmesse statt und lockt Aussteller und Fachbesucher aus der ganzen Welt an. Die Messe feiert noch dazu einen runden Geburtstag und blickt auf 50 stetig wachsende Erfolgsjahre zurück.

Foto: Franz Joseph Strauß besucht ISM 1972

Neben den üblichen Süßwaren, wie z.B. Schokoladenerzeugnisse, Backwaren, Eiscreme, etc., setzen die Verantwortlichen im kommenden Jahr auch auf  Trend-Snacks und Natural-Sweets.  Auf über 120.000 Quadratmetern werden wieder weit über 1.600 Aussteller ihre Produkte den bis zu 35.000-40.000 Besuchern präsentieren. Gleichzeitig zur ISM findet auch die ProSweets Messe statt.

Vom 02. bis zum 05.02.2020 in der Kölnmesse.

Auch in der Welt der Süßwaren und Snacks bleibt die bewusste Ernährung weiterhin im Fokus. „Snacking“ gehört zu den aktuellen Megatrends. Verbraucher erwarten auch hier ausgewogenere und natürlichere Produkte mit funktionellem Mehrwert, aber dennoch guten Geschmack. Die ISM trägt diesen Themen Rechnung und gibt mit den neuen Bereichen der Trend Snacks und Natural Snacks in der Halle 5.2 einen detaillierten Überblick über die Produktwelt der Snacks. Anbieter von Fleisch- und Fischsnacks, veganen Trendprodukten, getrockneten Früchten und Gemüse, Früchten- und Gemüse-Chips, Smoothies, Früchten mit Schokolade oder Energie- und Sportriegeln finden im Bereich der Trend Snacks das richtige Umfeld für ihre Messeteilnahme. Im Bereich der Natural Snacks sind Unternehmen mit Produkten ohne Zusatzstoffe, Raw Products, Kaffee-, Tee-, und Kakao- oder Trinkschokoladespezialitäten vertreten. Innerhalb des Bereichs der Natural Snacks wird es zusätzlich einen Pavillon für das Thema Chocolate from Bean 2 Bar geben.

Die Start-Up Area bietet auch 2020 Unternehmen mit Gründungsdatum innerhalb der letzten fünf Jahre, eine kostengünstige Möglichkeit ihre Produkte und Konzepte zur ISM auf einem vier Quadratmeter großen Stand vorzustellen. Die gesamte Start-up Area befindet sich im Trendbereich der Halle 5.2 und ist der zentrale Ort für Innovationen. Zusätzlich haben die Start-ups die Möglichkeit sich im Rahmen eines Start-up Pitches auf der Expert Stage zu präsentieren.

Newcomer Area Seit 2013 ist die ISM Newcomer Area die Anlaufstelle, um die „Newcomer“ der ISM, also ISM-Neulinge, gesondert zu sehen und zu erleben. Die Newcomer Area steht Firmen jeglicher Produktkategorie und Altersklasse offen. Einzige Voraussetzung: Das Unternehmen muss erstmalig auf der ISM ausstellen oder über einen längeren Zeitraum nicht auf der Messe vertreten gewesen sein. Für Unternehmen, die gern ihre Produkte erstmals einem größeren Publikum präsentieren wollen, bietet die ISM durch eine zentrale Platzierung auf dem Mittelboulevard der Messe sowie eines attraktiven Sechs-Quadrat-Meter-Standes ein attraktives Gesamtpaket, um Kontakte zur Branche zu knüpfen.

Fazit:
Ich kann nur sagen, es war mal wieder überwältigend! Was ich hier alles erleben und probieren durfte hat meine Erwartungen bei Weitem übertroffen. Ich freue mich jetzt schon auf das nächste Jahr… obwohl, ich bin eigentlich immernoch satt!

Text: The Shark
Daten: Kölnmesse, ISM
Bilder: Kölnmesse, ISM
Video: YouTube (The Shark)
Kamera: KU

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Vom 05. bis zum 09. Oktober 2019 dreht sich in der Köln-Messe wieder alles um das Thema Lebensmittel – Die Anuga 2019 steht kurz bevor! Die weltgrößte Nahrungs- und Genussmittel-Ausstellung feiert ihr 100-jähriges Jubiläum. Grund genug, einmal auf die kommenden Trends zu blicken, bevor ich mir vor Ort selbst ein Bild mache.

Ob vegetarisch und vegan, gluten- und laktosefrei, Superfoods oder ready-to-go-Products – für alle Bedürfnisse ist etwas dabei. Rund 7.400 Aussteller aus 100 Ländern nutzen den weltweit wichtigsten Branchentreff der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, um ihre neuesten Trends und Innovationen vorzustellen.

„Frei von“ wird als Kategorie zunehmend beliebter. 2018 wiesen 23 % aller neuen Lebensmittel einen „Frei von“-Hinweis auf. Glutenfreie Produkte stechen innerhalb dieser Gruppe hervor. 2018 entfielen 58 % aller Frei-von-Produkte auf glutenfreie Produkte, wohingegen vegane Produkte mit einem durchschnittlichen Jahreswachstum von 30 % seit 2014 (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018) eine Wachstumsspitze hinlegen. Nach Regionen betrachtet liegt Europa bei der Einführung neuer Frei-von-Produkte vorne, während in Nordamerika im Vergleich zu Europa beinah halb so viele neue Produkte dieser Kategorie eingeführt werden.

Halal-zertifizierte Lebensmittel, die den islamischen Speisegeboten entsprechen, gewinnen an Zugkraft. Die steigende Nachfrage nach Halal-Fertigprodukten in Nahost, in Kombination mit der wachsenden Nachfrage im Westen, führt zu einem starken Wachstum im Segment halal-zertifizierter Lebensmittel. Die Einführung neuer Halal-Produkte liegt weltweit bei einem stabilen durchschnittlichen Jahreswachstum von 10,7 %. 2018 wurden 67 % aller Markteinführungen von Halal-Produkten in Asien verzeichnet, wo der Großteil der weltweiten muslimischen Bevölkerung lebt. Afrika und Nahost sind ebenfalls wichtige Märkte für Halal-Produkte.

Die Nachfrage nach koscheren Produkten nimmt stark zu. Die Verbreitung dieser Lebensmittel, die jüdischen Speisegeboten entsprechen, nimmt laut den Daten von Innova Market Insights bei den Produkteinführungen zu. 2018 waren 33 % der koscheren Produkte zudem glutenfrei, 25 % waren gentechnikfrei und 22 % wiesen einen „ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe“-Hinweis auf. Die meisten Koscher-Hinweise entfallen auf die Hauptkategorien Backwaren, Saucen und Würzmittel sowie Snacks.

2018 wiesen über 5 % der neu erschienenen Produkte weltweit einen „Ohne Gentechnik“-Hinweis auf, was einem durchschnittlichen Jahreswachstum von 14 % seit 2014 entspricht. In den letzten Jahren hat Nordamerika Europa als führende Marktregion für „Ohne Gentechnik“-Hinweise abgelöst. Auch in Lateinamerika ist ein Zuwachs zu verzeichnen. Die meisten der neu eingeführten gentechnikfreien Produkte entfallen auf die Kategorien Backwaren, Milchprodukte und Snacks, wobei allerdings die Gesamtpenetration solcher Hinweise in den Bereichen Zerealien und Säuglings- und Kleinkindnahrung am höchsten ist.

Der Prozentsatz neuer Produkte, die dem Bio-Segment zuzuordnen sind, wuchs von 8,8 % der Neueinführungen 2014 auf 10,5 % 2018. In Europa ist der Anstieg mit 15,5 % durchschnittlichem Jahreswachstum bei Biosiegeln auf neu eingeführten europäischen Lebensmitteln sogar noch deutlicher (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). 2018 waren 58 % aller Neueinführungen mit Biosiegel in Europa zu verzeichnen, 22 % entfielen auf Nordamerika. Die am schnellsten wachsende Kategorie ist „Snacks“ mit einem durchschnittlichen Jahreswachstum von 18,6 % (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). Auf der Anuga Organic und dem Anuga Organic Market finden die Fachbesucher ein breitgefächertes Bio-Angebot aus dem In- und Ausland mit klarem Exportfokus.

Das Interesse an und das Bewusstsein über die Herkunft ihrer Nahrungsmittel äußert sich darin, dass die Verbraucher wissen wollen, wie ihr Essen produziert wird, wo genau es herkommt und welche Qualität die Inhaltsstoffe haben. Lokal und regional produzierte Lebensmittel erscheinen den Verbrauchern vertrauenswürdiger. Zudem stärken Herkunftszertifizierungen wie g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder g.g.A. (geschützte geografische Angabe) das Image traditionell hergestellter Produkte und heben deren Herkunft und Qualität hervor. Tatsächlich wollen 10 % der Verbraucher, dass ihr Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch und Eier lokalen Ursprungs sind bzw. lokal produziert werden (Innova Market Insights, Verbraucherumfrage 2018).

Traditionelle Essenszeiten und -situationen werden weniger gängig und Verbraucher suchen nach schnellen, bequemen und dennoch gesunden Lösungen, die besser zu ihrem geschäftigen Lebensstil passen. Verbraucher suchen verstärkt nach gesunden, wohlschmeckenden Snacks für unterwegs mit handlicher Verpackung. Geschmacksempfinden und authentische Aromen haben bei Snacks oberste Priorität, während die Nachfrage nach globalen Aromen schnell steigt. 2018 war eines von vier Fertiggerichten und To-go-Produkten glutenfrei, was einem durchschnittlichen Jahreswachstum von 37,2 % entspricht (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). Weitere wichtige Hinweise sind hoher Proteingehalt/Proteinquelle. Hoher Ballaststoffgehalt/Ballaststoffquelle, ökologisch und natürlich.

Als Superfood können Nahrungsmittel klassifiziert werden, die einen besonders günstigen Nährwert aufweisen. Es handelt sich um nährstoffreiche Nahrungsmittel, die besonderen Mehrwert für Gesundheit und Wohlbefinden haben. Die Anzahl neu eingeführter Lebensmittel, die als Superfood vermarktet werden, verzeichnet ein durchschnittliches Jahreswachstum von 12 % (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). Die Gesamtpenetration liegt bei dieser Kategorie im Bereich Körner und Urgetreide und hierbei legen die Superfoods Kürbiskerne (+ 34 %), Sonnenblumenkerne (+ 21 %), Quinoa (+ 14 %) und Leinsamen (14 %) am schnellsten zu (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018).

Fairtrade konzentriert sich auf internationale Entwicklung, soziale Gerechtigkeit und gerechte wirtschaftliche Rendite. Obwohl es sich immer noch um einen Nischenmarkt handelt, weniger als 1 % aller neu eingeführten Lebensmittel hatten einen „Fairtrade“-Hinweis, verzeichnete dieser ein stabiles durchschnittliches Jahreswachstum von 6 % (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). Süßwaren und Heißgetränke sind die beiden Hauptkategorien bei der Fairtrade-Zertifizierung.

Vegetarische Produkte sind nach wie vor Teil der Food Trends. Viele Produkte, die von Natur aus fleischlos sind, werden vermehrt als vegetarisch vermarktet. Die Zielgruppe besteht nicht nur aus Vegetariern. Viele Verbraucher konsumieren auch nur gelegentlich vegetarische Lebensmittel.

Der Markt für vegane Produkte wird auch in Zukunft größer werden. Zu den Hauptkategorien zählen zum einen Zerealien- und Energieriegel, Fleischersatzprodukte sowie pflanzliche Milchalternativen.

Fazit:
Viele der Themen sind nicht unbedingt brandneue Trends, aber doch auch nach einigen Jahren im Fokus der Öffentlichkeit, noch immer relevante Themen. Die Anuga 2019 beschäftigt sich mit diesen Ernährungsformen und ich werde mir auf der Messe ein konkretes Bild dieser Trends machen. Offen für neue Dinge sein, ausprobieren und hoffentlich genießen, das ist die Devise… und ich freu mich drauf!

Text: PM Anuga und The Shark
Daten: Anuga / Messe Köln
Bilder: Anuga / Messe Köln

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Die Ernährung spielt eine unglaublich wichtige Rolle beim Thema Muskelaufbau. Besonders die Profi-Athleten haben strenge Ernährungspläne und es gibt nicht die kleinste Ausnahme. Doch auch die Freizeit- und Hobbysportler können mit guter Ernährung noch wesentlich mehr aus sich herausholen und dem Körper den letzten Schliff verpassen. Hier die 10 besten Lebensmittel zum Muskelaufbau…

Frischer Lachs ist in einem guten Ernährungsplan ein Pflichtlebensmittel, zumindest wenn man nicht vegetarisch oder vegan lebt. Neben den vielen gesundheitlich wertvollen Eigenschaften, liefert er Omega-3-Fettsäuren, die den Muskelaufbau ganz besonders unterstützen. Noch dazu ist er wesentlich fettarmer als andere Fischsorten und bietet mit knapp 17-18 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm eine tolle Proteinzufuhr.

Ernährungstipp:
Lachs ist eine tolle Mahlzeit für den Abend oder auch für die Mittagszeit. Dazu kann man ausgezeichnet eine kleine Portion braunen Reis kochen und fertig ist das Muscle-Food-Gericht.

Wieder nichts für Vegetarier oder Veganer, aber für alle anderen Proteinsuchenden. Die Wirkung des Fleisches ist durchaus bekannt und der enorm hohe Proteingehalt lässt das Herz eines jeden Bodybuilders verständlicher Weise frohlocken. Ich empfehle auf jeden Fall eher Rindfleisch als Schweinefleisch, wobei natürlich Hühnchen oder Pute noch perfekter sind. Auch hier sind es die Omega-3-Fettsäuren die den Muskelaufbau wohlwollend unterstützt. Bei Rindfleisch sollte man unbedingt auf den Fettgehalt achten, denn zu viel ist leider auch nicht mehr gesund. Fett ist zwar grundsätzlich nicht böse, aber ein eingeschränkter Konsum verbessert die Ernährungsqualität.

Ernährungstipp:
Rotes Fleisch (also Rind) sollte man eher zur Mittagszeit konsumieren, da es am Abend teilweise furchtbar schwer im Magen liegt und den erholsamen Schlaf blockieren kann. Pute und Hähnchen gehen hingegen in Maßen auch am Abend.

Nicht nur Torwartlegende Olli Kahn rief „Eier, wir brauchen Eier!“, sondern auch die protein-bewussten Esser wissen das Ei zu schätzen. Ein Ei bietet so viele verschiedene Möglichkeiten der Zubereitung und man kann seine Mahlzeiten z.B. mit Rührei, Spiegelei, Omlette, hart oder weichgekochte Eier bereichern. Egal in welcher Form, ein Ei ist ein Wundermittel der kontrollierten und bewussten Ernährung. Das Eiweiß wird vom Körper dankend angenommen und er nutzt es nahezu vollständig für den Organismus. Auch hier allerdings gilt: Nicht übertreiben, denn sonst tauchen Problem mit dem Cholesterin auf. Die Deutsche Ernährungsgesellschaft rät zu maximal 3 Eiern pro Woche.

Ernährungstipp
Eier sind so unglaublich vielseitig, dass man sie im Prinzip zu jeder Tageszeit in die Mahlzeit integrieren kann. Als Snack zwischendurch ist das gekochte Ei oder auch ein Spiegel-/ bzw. Rührei immer perfekt geeignet. Man kann aber auch andere schöne Dinge mit Eiern anstellen… Avocado befüllen, überbacken, Pancakes, u.v.m.

Es gibt Reis Baby! Oben habe ich den Reis schon als Beilage zum Lachs empfohlen, doch kann er natürlich auch als eigenständige Mahlzeit fungieren. Beim braunen Reis überwiegen eher die Kohlenhydrate, als das Eiweiß, doch auch diese sind enorm wichtig in Sachen Ernährung in Bezug auf den Muskelaufbau. Warum braun und nicht weiß? Nun grundsätzlich sind beide Sorten vollkommen in Ordnung, jedoch bietet die braune Version wesentlich bessere Werte in Sachen Mikronährstoffen – Sprich: Kalium, Calcium, Eisen und Magnesium.  Die Werte des Eiweiß und der Kohlenhydrate sind allerdings nicht wirklich groß im Unterschied.

Ernährungstipp
Reis kann man mit fast allem kombinieren und es ist auch irgendwie immer lecker. Ob mit einer fettarmen Sauce, Hühnerfleisch, Fisch, Gemüse oder oder oder… Reis geht immer. Auch fürs Frühstück kann man sich einen zauberhaften gesunden und kalorienarmen Milchreis schnell selbst zubereiten.

Nein, Popeye ist nicht der Grund, warum Spinat sehr gut für den Muskelaufbau ist. Spinat ist auch kein Wundernahrungsmittel, aber es unterstützt den Aufbau der Muskulatur und ist gleichzeitig Healthy-Food. Die Antioxidantien und Aminosäuren helfen dem Körper bei der Regeneration und diese ist bekanntlich enorm wichtig beim Muskelwachstum. Übrigens, der Eisengehalt im Spinat ist gar nicht so hoch, wie man es uns jahrelang vorgemacht hat.

Ernährungstipp
Spinat ist nicht unbedingt eine Hauptmahlzeit und wohl doch eher als Beilage oder ggf. als Snack anzusehen. Man kann ihn natürlich auch für einen grünen Smoothie ausgezeichnet verwenden und erhält somit eine echte Powerzutat.

Der körnige Frischkäse bietet jede Menge Kalzium, tolle Proteine und auch Vitamine. Man kann ihn als Süßspeise, als Beilage oder einfach so als Snack einsetzen und hat gleich etwas für den Muskelaufbau getan.  Das enthaltene Milchfett puscht den Hormonhaushalt und insgesamt liefert Frischkäse sowohl Power für das Training, hilft gleichzeitig aber auch bei der Regeneration.

Ernährungstipp
Ich nutze den Frischkäse sehr häufig am Abend als Snack. Dazu nehme ich noch etwa 20 Gramm Apfelmus und fertig ist mein kleiner und sehr sättigender Genuss für zwischendurch. Man kann ihn aber auch zu den normalen Mahlzeiten als Beilage servieren oder mit ihm in der Pfanne experimentieren.

Nun sind wir so richtig in der Abteilung Snacks angekommen. Nüsse sind für einen gesunden Lebenswandel unverzichtbar. Sie liefern eine so große Bandbreite an guten Inhaltsstoffen und Eigenschaften, dass schon eine Handvoll Nüsse am Tag die Lebensqualität steigern soll (behaupten zumindest Experten). Besonders zu erwähnen sind die guten Aminosäuren für die Unterstützung beim Muskelaufbau. Doch Achtung beim Fett… dieses ist nämlich bei allen Nussarten auch reichlich vorhanden. Nicht schaufeln, sondern genießen ist die Devise.

Ernährungstipp
Nüsse sollte man in erster Linie als Snack ansehen. Man kann sie auch beim Kochen verarbeiten und damit andere Gerichte verfeinern. Nur Nüsse als Mahlzeit ist nicht empfehlenswert!

Kartoffeln sind ein ausgezeichneter Lieferant für gute Kohlenhydrate, die man insbesondere nach einem harten Training dem Körper zufügen sollte. Hier sind natürlich weder frittierte, noch in fett schwimmende Varianten gemeint. POMMES SIND RAUS!!!!! Besonders gut sind Süßkartoffeln, die eine spezielle Insulinausschüttung bewirken und damit dem Muskel gut helfen können. Leider noch nicht überall erhältlich, aber der Trend wird bald kommen.

Ernährungstipp
Die Zubereitung der Kartoffel oder dann auch der Süßkartoffel kann ganz unterschiedlich sein. Man kann sie kochen, pürieren, mit verschiedensten Sachen zusammen mixen und braten, sie zu Chips im Backofen verarbeiten und vieles vieles mehr. Im Internet findet man zahlreiche tolle Rezepte und Ideen.

Gemüse ist grundsätzlich gut für jeden Ernährungsplan, doch wenn man den Muskelaufbau betrachtet, so gehört Brokkoli noch ein bisschen mehr in die Mahlzeitenplanung. Es ist kalorienarm, hat viele Ballaststoffe und vor allem Beta-Carotin. Dieses ist für die Regulation des Zellwachstums verantwortlich und mehr muss man schon eigentlich gar nicht mehr dazu sagen. Also ab jetzt Brokkoli frisch auf den Teller!

Ernährungstipp
Brokkoli ist eine perfekte Beilage zu Fleisch und Fisch… Natürlich kann es auch mit anderem Gemüse oder Salaten kombiniert werden.

Kidneybohnen sind sicherlich nicht jedermanns Geschmack, dennoch sollte man bei der Planung der Ernährung dieses ausgezeichnete Lebensmittel nicht aus den Augen verlieren. Viele wichtige pflanzliche Proteine helfen beim Muskelaufbau und Sattmacher sind es übrigens auch. Sie enthalten allerdings auch recht viel Fett… also nicht in ganz großen Mengen verzehren.

Ernährungstipp
Die beste Kombination sind Kidneybohnen mit Mais. Außerdem hat schließlich Bud Spencer in seinen Filmen auch immer Bohnen verdrückt! Der war schließlich auch megastark!

Fazit:
Bei diesen 10 Nahrungsmitteln sollte doch für jeden etwas dabei gewesen sein. Wichtig ist in jedem Fall beim Muscle-Food, dass es immer einen Überschuss an Proteinen im Ernährungsplan gibt, die Kohlenhydrate zwar reduziert, aber nicht verbannt werden und Fett in Maßen zugefügt wird. Ernährung ist ein wichtiger Bestandteil des Muskelaufbaus und wer sich daran hält, wird deutlich mehr und schnellere Erfolge erkennen können.

Text: The Shark
Daten: Webrecherche
Rezept: The Shark, KU
Bilder: Pixabay

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