Seit dem 25. Dezember verzaubert uns  Disney•Pixars mit dem Film „Soul“ auf dem hauseigenen Streamingdienst. Es geht um das Leben und um die Liebe zur Musik. Das passt sehr gut zu mir und damit ich beim Schauen keinen Hunger bekomme, hier noch ein großartiges Rezept für eine zuckersüße Soul-Torte! Bestens für den Cheat-Day oder einen verregneten Sonntag!

Ihr braucht für die Böden (Durchmesser 15 cm):

2 Eier
90 g Zucker
40 g Mehl
40 g Speisestärke
wer mag Pflaumenmus zum bestreichen der Böden

Für die Schokoladen Buttercreme:

250 ml Vollmilch
25 g Speisestärke
45 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1,5 Eigelbe
175 g weiche Butter
100 g Zartbitterschokolade
1,5 TL Zimt

Und für die Ganache zum Bestreichen der Torte

400 g Zartbitterschokolade
200 ml Schlagsahne

Für die Biskuit-Böden werden als erstes die Eier getrennt. Etwa 2/3 des Zuckers und die Prise Salz wandern mit zum Eiweiß, das restliche 1/3 kommt zu den Eigelben. Das Eiweiß wird nun sehr steif, die Eigelbe cremig aufschlagen (so lange, bis sie hellgelb, fast schon beige und sehr cremig sind). Das dauert einige Minuten

Für die Biskuit-Böden werden als erstes die Eier getrennt. Etwa 2/3 des Zuckers und die Prise Salz wandern mit zum Eiweiß, das restliche 1/3 kommt zu den Eigelben. Das Eiweiß wird nun sehr steif, die Eigelbe cremig aufschlagen (so lange, bis sie hellgelb, fast schon beige und sehr cremig sind). Das dauert einige Minuten 

Das steife Eiweiß wird auf das Eigelb gehäuft, Mehl und Speisestärke miteinander vermischt. Nach und nach über das Eiweiß sieben und immer wieder vorsichtig unterheben bis alle trockenen Zutaten im Teig sind.

Ich habe meinem Teig in einen 15er Backrahmen gefüllt und bei 190° (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten gebacken.

Wenn der Biskuit vollständig ausgekühlt ist, vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht in 3 etwa gleich hohe Böden schneiden. Das geht am leichtesten mit einer Tortensäge, ein großes Küchenmesser tut’s aber auch 

Für die Buttercreme aus der Milch, Zucker, Stärke, Eigelb, Salz und dem Vanillezucker einen Vanillepudding kochen. Dafür wandern alle Zutaten gemeinsam in einen Topf und werden unter Rühren aufgekocht. Das Rühren ist wirklich wichtig, damit nichts anhängt oder anbrennt. Nicht wundern, der Pudding dickt durch die Stärke erst kurz vor Schluss ein, muss dann aber auch sofort vom Herd. Mit Frischhaltefolie wird der Pudding direkt komplett abgedeckt, damit sich keine Haut bilden kann. Er kühlt so nun ganz in Ruhe auf Zimmertemperatur ab.

Wenn der Vanillepudding ausgekühlt ist, wird die zimmerwarme Butter kurz cremig gerührt und der Pudding wandert unter weiterem Rühren löffelweise dazu.

In der Zwischenzeit die Zartbitterbitterschokolade klein hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und zum Schluss, zusammen mit dem Zimt, unter die Buttercreme rühren.

Nun geht es ans Stapeln der Torte. Ich habe meine Böden zusätzlich dünn mit Pflaumenmus bestrichen. So bleiben sie schön saftig und geschmacklich passt es toll zur Schoko-Zimt-Buttercreme. Den untersten Boden auf ein Cakeboard setzen, dünn mit Marmelade und dann mit etwa der Hälfte der Buttercreme bestreichen. Auf die gleiche Art weiter verfahren, bis alle 3 Böden und die ganze Buttercreme aufgebraucht sind. Die Torte im Anschluss für etwa eine Stunde kalt stellen.

Für die Ganache wird die Schokolade klein gehackt und die Sahne in einem Topf aufgekocht. Den Topf von der Platte nehmen und die Schokolade zur heißen Sahne geben. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Nach Ablauf der Kühlzeit die Torte mit der Ganache möglichst glatt einstreichen.

Je 200 g weißen Fondant mit Lebensmittelfarbe lila und türkis einfärben. Die beiden Farben nur grob miteinander verkneten und auf etwas Bäckerstärke ausrollen. So entsteht ein schöner Marmor-Effekt. Die Torte mit dem Fondant eindecken und den überschüssigen Fondant sauber abschneiden.

Damit die Cupcakes am Ende alle gleichmäßig aussehen, werden die überstehenden “Deckel” mit einem Messer gerade abgeschnitten. So kann man die Buttercreme auf eine ebene Fläche spritzen und die Cupcakes sehen alle ähnlich aus. Mit Spritztülle und Beutel wird nun noch das Topping aufgespritzt und wer mag, bestreut seine Cupcakes zusätzlich mit ein paar Streuseln.

Das Rezept und wir man die Figuren bastelt findet ihr auf der Webseite der Kollegin:
https://www.fraufondant.de/disneys-soul-torte/

Nun, diese Fragen stellt sich die leicht chaotische und eigensinnige Seele namens 22 nicht. Sie mag weder die Persönlichkeiten, noch die Interessen, die Menschen erhalten, bevor sie auf der Erde ankommen. Und generell will sie mit dem ganzen Erdenkram relativ wenig zu tun haben. Bis sie eines Tages auf Joe Gardner trifft. Durch ein dummes Missgeschick landet der aufstrebende Jazzmusiker nur wenige Stunden vor seinem großen Auftritt an einem fantastischen, mystischen Ort, an dem sich alle Seelen aufhalten, bevor sie auf die Erde kommen. Dort muss sich er sich fortan mit der neunmalklugen 22 an seiner Seite auseinandersetzen, die noch nie verstanden hat, was an diesem menschlichen Leben eigentlich so toll sein soll. Während Joe verzweifelt versucht, 22 zu zeigen, wie großartig es ist, ein Mensch zu sein, stolpern die beiden von einem Schlamassel zum nächsten.

Fazit:
Ich muss ganz ehrlich gestehen, dass hier zum Nachmachen die mir gegebenen Backkünste nicht ausreichen. Aber wenn einer von euch Lust hat es nachzumachen, der darf mir gern ein Stückchen zum Probieren aufheben! Die komplette Filmreview findet ihr übrigens auf meiner Filmseite www.movie-shark.de 

Text: The Shark, PM Disney/Frandly PR, Frau von Dant
Rezept: https://www.fraufondant.de/disneys-soul-torte/
Bilder: https://www.fraufondant.de/disneys-soul-torte/
Video: Disney (Channel: Movieshark – Copyright: Disney)

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Wenn man vom Snacken redet, dann denken viele gleich an ungesunde Ernährung mit Chips, Erdnüssen, Schokolade oder anderen Kalorienbomben. Das dies nicht der Fall ist, wird im kommenden Jahr auf der ISM Cologne 2020, der Internationalen Süßwaren Messen, in Köln ein tragendes Thema werden. Hier eine kleine Vorschau auf das Topthema des nächsten Jahres in Sachen „Snacking“!

Die ISM Cologne 2020 ist die größte Süßwaren- und Snack-Messe der Welt! Sie findet jährlich in den Messehallen der Kölnmesse statt und lockt Aussteller und Fachbesucher aus der ganzen Welt an. Die Messe feiert noch dazu einen runden Geburtstag und blickt auf 50 stetig wachsende Erfolgsjahre zurück.

Foto: Franz Joseph Strauß besucht ISM 1972

Neben den üblichen Süßwaren, wie z.B. Schokoladenerzeugnisse, Backwaren, Eiscreme, etc., setzen die Verantwortlichen im kommenden Jahr auch auf  Trend-Snacks und Natural-Sweets.  Auf über 120.000 Quadratmetern werden wieder weit über 1.600 Aussteller ihre Produkte den bis zu 35.000-40.000 Besuchern präsentieren. Gleichzeitig zur ISM findet auch die ProSweets Messe statt.

Vom 02. bis zum 05.02.2020 in der Kölnmesse.

Auch in der Welt der Süßwaren und Snacks bleibt die bewusste Ernährung weiterhin im Fokus. „Snacking“ gehört zu den aktuellen Megatrends. Verbraucher erwarten auch hier ausgewogenere und natürlichere Produkte mit funktionellem Mehrwert, aber dennoch guten Geschmack. Die ISM trägt diesen Themen Rechnung und gibt mit den neuen Bereichen der Trend Snacks und Natural Snacks in der Halle 5.2 einen detaillierten Überblick über die Produktwelt der Snacks. Anbieter von Fleisch- und Fischsnacks, veganen Trendprodukten, getrockneten Früchten und Gemüse, Früchten- und Gemüse-Chips, Smoothies, Früchten mit Schokolade oder Energie- und Sportriegeln finden im Bereich der Trend Snacks das richtige Umfeld für ihre Messeteilnahme. Im Bereich der Natural Snacks sind Unternehmen mit Produkten ohne Zusatzstoffe, Raw Products, Kaffee-, Tee-, und Kakao- oder Trinkschokoladespezialitäten vertreten. Innerhalb des Bereichs der Natural Snacks wird es zusätzlich einen Pavillon für das Thema Chocolate from Bean 2 Bar geben.

Die Start-Up Area bietet auch 2020 Unternehmen mit Gründungsdatum innerhalb der letzten fünf Jahre, eine kostengünstige Möglichkeit ihre Produkte und Konzepte zur ISM auf einem vier Quadratmeter großen Stand vorzustellen. Die gesamte Start-up Area befindet sich im Trendbereich der Halle 5.2 und ist der zentrale Ort für Innovationen. Zusätzlich haben die Start-ups die Möglichkeit sich im Rahmen eines Start-up Pitches auf der Expert Stage zu präsentieren.

Newcomer Area Seit 2013 ist die ISM Newcomer Area die Anlaufstelle, um die „Newcomer“ der ISM, also ISM-Neulinge, gesondert zu sehen und zu erleben. Die Newcomer Area steht Firmen jeglicher Produktkategorie und Altersklasse offen. Einzige Voraussetzung: Das Unternehmen muss erstmalig auf der ISM ausstellen oder über einen längeren Zeitraum nicht auf der Messe vertreten gewesen sein. Für Unternehmen, die gern ihre Produkte erstmals einem größeren Publikum präsentieren wollen, bietet die ISM durch eine zentrale Platzierung auf dem Mittelboulevard der Messe sowie eines attraktiven Sechs-Quadrat-Meter-Standes ein attraktives Gesamtpaket, um Kontakte zur Branche zu knüpfen.

Fazit:
Ich kann nur sagen, es war mal wieder überwältigend! Was ich hier alles erleben und probieren durfte hat meine Erwartungen bei Weitem übertroffen. Ich freue mich jetzt schon auf das nächste Jahr… obwohl, ich bin eigentlich immernoch satt!

Text: The Shark
Daten: Kölnmesse, ISM
Bilder: Kölnmesse, ISM
Video: YouTube (The Shark)
Kamera: KU

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Wir lassen uns verzaubern und beginnen das neue Jahr mit köstlichen Hexen- und Frosch-Cupcakes gezaubert von Blogger-Kollegin Frau Fon Dant. Die perfekte Einstimmung auf den Kinostart von „4 zauberhafte Schwestern“ am 09.01.2020.

Teig:
320 g Butter
250 g Zartbitterschokolade
8 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
Schokocreme für den Kern

Buttercreme:
500 ml Milch
90 g Zucker
3 Eigelb
45 g Speisestärke
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
320 g Butter
100 g Schokolade

Die Butter wird in einem Topf auf dem Herd zerlassen und im Anschluss die in der Zwischenzeit klein gehackte Schokolade darin aufgelöst.

Eier und Zucker mit dem Handrührer kurz verquirlen und dann direkt die flüssige Schoko-Butter dazu geben. Zum Schluss werden Mehl und Backpulver untergerührt, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Muffinförmchen werden so gefüllt, dass die Böden gut bedeckt sind. Setzt mit Hilfe von zwei Teelöffeln jeweils in die Mitte der Förmchen einen guten Klecks Schokocreme, den ihr dann mit dem weiterem Teig gut zudeckt.

Die Muffins wandern für 20 Minuten bei 180° in den Ofen.

Aus der Milch, Zucker, Stärke, Eigelb, Salz und dem Mark der Vanilleschote wird ein Vanillepudding gekocht. Dafür wandern alle Zutaten gemeinsam in einen Topf und werden unter Rühren aufgekocht. Das Rühren ist wirklich wichtig, damit nichts anhängt oder anbrennt. Nicht wundern, der Pudding dickt durch die Stärke erst kurz vor Schluss ein, muss dann aber auch sofort vom Herd. Mit Frischhaltefolie wird der Pudding direkt komplett abgedeckt, damit sich keine Haut bilden kann. Er kühlt so nun ganz in Ruhe auf Zimmertemperatur ab.

Wenn der Vanillepudding komplett ausgekühlt ist, kann es mit der Buttercreme weitergehen. Dafür wird die zimmerwarme Butter kurz cremig gerührt und der Pudding wandert unter weiterem Rühren löffelweise dazu.
Im nächsten Schritt kann man die Creme in zwei Portionen aufteilen, denn man braucht sie ja einmal in der Schoko-Variante und einmal in der Vanille-Version, um sie in grün und lila einzufärben. Für die Schoko-Variante hackt ihr die Schokolade klein und lasst sie über dem Wasserbad schmelzen. Sie wird dann ganz einfach gleichmäßig in die Buttercreme gerührt. Die restliche Buttercreme habe ich mit Hilfe von Lebensmittel-Pastenfarbe grün und lila eingefärbt.

Damit die Cupcakes am Ende alle gleichmäßig aussehen, werden die überstehenden “Deckel” mit einem Messer gerade abgeschnitten. So kann man die Buttercreme auf eine ebene Fläche spritzen und die Cupcakes sehen alle ähnlich aus. Mit Spritztülle und Beutel wird nun noch das Topping aufgespritzt und wer mag, bestreut seine Cupcakes zusätzlich mit ein paar Streuseln.

Die Hüte und Hexenbeine sind dieses mal ganz easy nachzumachen. Ihr braucht dafür weder viel Übung, noch viel Zeit. Das Ergebnis sieht trotzdem ziemlich magisch aus und wird ganz bestimmt ein toller Hingucker.

Schritt für Schritt Anweisung:

Wer etwas mehr Zeit hat, kann sich zusätzlich an den Kröten versuchen.

Das Rezept findet ihr auf der Webseite der Kollegin:
https://www.fraufondant.de/vier-zauberhaft-schwestern/

Die vier Schwestern Flame, Marina, Flora und Sky singen nicht nur gerne als „Sista Magic“ auf Musikwettbewerben zusammen, sondern haben auch ein gemeinsames Geheimnis: Zauberkräfte! Die haben sie einer Elbenstaubquelle zu verdanken, welche sie im Keller ihres Schlosses entdeckt haben. Jede von ihnen kontrolliert eines der vier Elemente: Feuer, Wasser, Erde, Luft. Doch die fiese Glenda möchte die Macht der Quelle für ihre finsteren Machenschaften nutzen und ist zu allem entschlossen. Können die Schwestern die Quelle und ihr Zuhause schützen?

TRAILER:

Fazit:
Cupcakes gehen immer und so kann das Jahr doch perfekt beginnen! Kleine Anmerkung von mir… es ist nicht gerade kalorienarm und daher ist es nicht geeignet, falls man gute Vorsätze in Sachen bewusster Ernährung für das neue Jahr hat. Tja… lecker sind sie aber eben trotzdem!

Text: The Shark, PM Disney/Frandly PR, Frau von Dant
Rezept: https://www.fraufondant.de/vier-zauberhaft-schwestern/
Bilder: https://www.fraufondant.de/vier-zauberhaft-schwestern/
Video: Disney (Channel: Movieshark)

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Es gibt mal wieder etwas leckeres aus der Shark-Food-Abteilung! Heute habe ich für euch ein tolles Rezept für einen Cherry-Crumble ohne Zuckerzusatz! Einfach super lecker und die definitiv gesündere Variante eines herkömmlichen Crumbles.

Ein Crumble ist eine typisch englische und US-amerikanische Süßspeise. Man vermutet, dass sie im zweiten Weltkrieg erfunden wurde, da es vor der Zeit keine Rezepte dazu gab. Er ist dem deutschen Streuselkuchen sehr ähnlich, allerdings gibt es keinen Boden und so hat er eher den Charakter eines fruchtigen Auflaufs. Typischer Weise werden Crumbles mit einer Vanillesauce verfeinert.

Hier ein Rezept, wie ihr Cherry-Crumble deutlich gesünder und mit weniger Kalorien zubereiten könnt :

2 Gläser Schattenmorellen (Sauerkirschen) von Natreen
100gr weiche Butter oder Margarine (für Veganer)
120gr Dinkelmehl
80gr Haferflocken
1 Prise Salz
50gr Tagatesse Süßstoff (entspricht ca. 100gr. Zucker)  – unten noch mehr dazu!
1 Esslöffel Puddingpulver Vanille

Butter/Margarine, Mehl, Haferflocken, Salz und Süßstoff vermischen. Danach kalt stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Kirschen abtropfen.
(Wichtig… Unbedingt den Saft aufbewaren, der kommt später zum Einsatz!)

Also jetzt: Zuerst 50ml Kirschsaft mit dem Puddingpulver verrühren, dann die abgetropften Kirschen hinzugeben und weiter vermischen. Diese Masse nun in eine gefettete Auflaufform füllen.

Zum Finale werden die Streusel gleichmäßig auf den Kirschen verteilt und 30 Minuten in den Backofen gestellt. Nach dem Backen lässt man den Crumble ein wenig abkühlen und schon ist er fertig zu genießen.

Anmerkung:
Wer es noch ein bisschen weihnachtlicher möchte, der kann natürlich auch am Ende einen Hauch Zimt drüber rieseln lassen. Leise rieselt der Zimt…

Wer etwas mehr Zeit hat, kann sich zusätzlich an den Kröten versuchen.

Süßstoff Tagatesse:
Ihr kennt wahrscheinlich alle den Süßstoff von Natreen oder vielleicht auch Xucker. Der Zuckerersatz Tagatesse ist relativ neu und bietet einige wirklich gute Vorteile. Er hat keinen unangenehmen Beigeschmack und weniger Kalorien. Wer schon mal Stevia als Alternative probiert hat, der weiß wovon ich spreche :). Ein weiterer Bonus beim Backen ist, dass das Gebäck, wie bei der Verwendung von normalem Zucker, knusprig wird und nicht weich bleibt, wie bei der Verwendung von Xucker oder Xucker light.

Hier könnt ihr es bestellen… zugegeben, es ist nicht unbedingt eine günstige Alternative:

Zuckerfreie Vanille-Sauce:
Verschiedene Anbieter haben unterschiedliche Geschmäcker. Ich mag ganz gern die Version von GymQueen. Der Vorteil: 0 Gramm Zucker und 0 Gramm Fett! Dazu Gutenfrei und laktosefrei…

Fazit:
Wenn die Auflaufform größer gewesen wäre, hatte ich mich reingelegt! Einfach super lecker und gerade in der Vorweihnachtszeit eine Möglichkeit ein paar Kalorien einzusparen. Das Fest kommt bestimmt und da ist es uns allen vermutlich wieder vollkommen egal. Lasst es euch schmecken…

Text: The Shark, KU
Rezept: KU
Bilder: KU

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Wem die Cake Pops vor ein paar Tagen noch nicht genug waren, der bekommt heute noch eine weitere Inspiration. Judy-Schokoladenseite.de hat eine ganz besondere Torte zum Filmstart von „Die Eiskönigin 2“ (Start: 20.11.2019) entworfen. Müsst ihr unbedingt ausprobieren…

Disneys „DIE EISKÖNIGIN 2“ entführt die Kinobesucher ab dem 20. November erneut in das magische Königreich Arendelle. Freut euch auf ein funkelndes Wiedersehen mit dem liebenswerten Schneeman Olaf, dem mutigen Kristoff und seinem anhänglichen Rentier Sven sowie natürlich Anna und Elsa, die auch diesmal wieder die Herzen aller kleinen und großen Fans im Sturm erobern werden.

Nach einer Idee von Judith-Maria Henn und  Judys-Schokoladenseite.de

Teig:
12 Eier (getrennt)
400g Zucker Mark einer Vanilleschote
350g Mehl
150g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Füllung
400g weiche Butter
350g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote
1 kleines Glas Marmelade (Erdbeere)

Dekoration:
1kg weißer Fondant
150g oranger Fondant
250g schwarzer Fondant
50g blauer Fondant
50g Bäckerstärke (zum Ausrollen)

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und 3 Backformen mit 20cm Durchmesser ausfetten. Für den Teig zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz in einer sauberen Rührschüssel steif schlagen, bis es kleine Spitzen schlägt. Dann den Zucker langsam dazugeben und noch ca. 5 Min. weiter schlagen. Wenn das Eiweiß perlmuttfarben glänzt, dann ist es fertig.

Jetzt das Eigelb nach und nach in das Eiweiß schlagen und so lange rühren, bis es sich gut verbunden hat. Nun kommt das Mark der Vanilleschote in die Masse. In einer zweiten sauberen Schüssel das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen. Jetzt den Mehlmix vorsichtig in den Eiermix unterheben und so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Zum Abschluss den Biskuitteig in die 3 Formen füllen und bei 160°C Umluft für 30 Min. backen.

Nach dem Backen die Böden gut auskühlen lassen und die oberste Schicht abschneiden, damit ein gleichmäßiger Boden entsteht. Dann jeden Boden einmal in der Mitte teilen, so dass 6 gleich hohe Böden entstehen.

Für die Creme die weiche Butter so lange schlagen, bis sie weiß wird. Dann den Puderzucker und das Vanillemark hinzugeben und alles weiter schlagen, bis eine schöne Creme entsteht.

Jetzt werden die Tortenböden auf ein Cakeboard gestapelt.

Die Creme mit einem Messer auf den Tortenboden streichen und in der Mitte Marmelade verteilen. Dann den nächsten Boden darauf legen. Nach dem letzten Boden die Torte in den Kühlschrank stellen und dort ca. 30 Min. fest werden lassen. Wenn die Torte wieder aus der Kühlung kommt nochmals mit der Creme einstreichen und wieder zurück in die Kühlung geben.

In der Zwischenzeit den weißen Fondant gleichmäßig auf der Bäckerstärke ausrollen. Dann die Fondantdecke über die Torte legen und sie vollständig eindecken. Alles glattstreichen, die überstehenden Enden abschneiden im Anschluss wieder in die Kühlung stellen.

Jetzt wird das süße Gesicht von Olaf modelliert.
Die Einzelteile vorsichtig mit Wasser bestreichen und auf die Torte kleben.

Und fertig ist die Olaf-Torte. Nicht nur zuckersüß sondern auch super-lecker.

Hier noch der Trailer zum kommenden Disney-Highlight:

Fazit:
Herrlich schön oder? Und dazu noch perfekt für einen Familiennachmittag mit Kinobesuch und anschließender Olaf-Torte! Ein bisschen Back-Erfahrung sollte man allerdings mitbringen… ich glaub ich bräuchte Hilfe

Text: The Shark, PM Disney/Frandly PR
Rezept: Judys-Schokoladenseite.de
Bilder: Judys-Schokoladenseite.de
Video: YouTube – Channel Disney

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Vom 05. bis zum 09. Oktober 2019 dreht sich in der Köln-Messe wieder alles um das Thema Lebensmittel – Die Anuga 2019 steht kurz bevor! Die weltgrößte Nahrungs- und Genussmittel-Ausstellung feiert ihr 100-jähriges Jubiläum. Grund genug, einmal auf die kommenden Trends zu blicken, bevor ich mir vor Ort selbst ein Bild mache.

Ob vegetarisch und vegan, gluten- und laktosefrei, Superfoods oder ready-to-go-Products – für alle Bedürfnisse ist etwas dabei. Rund 7.400 Aussteller aus 100 Ländern nutzen den weltweit wichtigsten Branchentreff der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, um ihre neuesten Trends und Innovationen vorzustellen.

„Frei von“ wird als Kategorie zunehmend beliebter. 2018 wiesen 23 % aller neuen Lebensmittel einen „Frei von“-Hinweis auf. Glutenfreie Produkte stechen innerhalb dieser Gruppe hervor. 2018 entfielen 58 % aller Frei-von-Produkte auf glutenfreie Produkte, wohingegen vegane Produkte mit einem durchschnittlichen Jahreswachstum von 30 % seit 2014 (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018) eine Wachstumsspitze hinlegen. Nach Regionen betrachtet liegt Europa bei der Einführung neuer Frei-von-Produkte vorne, während in Nordamerika im Vergleich zu Europa beinah halb so viele neue Produkte dieser Kategorie eingeführt werden.

Halal-zertifizierte Lebensmittel, die den islamischen Speisegeboten entsprechen, gewinnen an Zugkraft. Die steigende Nachfrage nach Halal-Fertigprodukten in Nahost, in Kombination mit der wachsenden Nachfrage im Westen, führt zu einem starken Wachstum im Segment halal-zertifizierter Lebensmittel. Die Einführung neuer Halal-Produkte liegt weltweit bei einem stabilen durchschnittlichen Jahreswachstum von 10,7 %. 2018 wurden 67 % aller Markteinführungen von Halal-Produkten in Asien verzeichnet, wo der Großteil der weltweiten muslimischen Bevölkerung lebt. Afrika und Nahost sind ebenfalls wichtige Märkte für Halal-Produkte.

Die Nachfrage nach koscheren Produkten nimmt stark zu. Die Verbreitung dieser Lebensmittel, die jüdischen Speisegeboten entsprechen, nimmt laut den Daten von Innova Market Insights bei den Produkteinführungen zu. 2018 waren 33 % der koscheren Produkte zudem glutenfrei, 25 % waren gentechnikfrei und 22 % wiesen einen „ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe“-Hinweis auf. Die meisten Koscher-Hinweise entfallen auf die Hauptkategorien Backwaren, Saucen und Würzmittel sowie Snacks.

2018 wiesen über 5 % der neu erschienenen Produkte weltweit einen „Ohne Gentechnik“-Hinweis auf, was einem durchschnittlichen Jahreswachstum von 14 % seit 2014 entspricht. In den letzten Jahren hat Nordamerika Europa als führende Marktregion für „Ohne Gentechnik“-Hinweise abgelöst. Auch in Lateinamerika ist ein Zuwachs zu verzeichnen. Die meisten der neu eingeführten gentechnikfreien Produkte entfallen auf die Kategorien Backwaren, Milchprodukte und Snacks, wobei allerdings die Gesamtpenetration solcher Hinweise in den Bereichen Zerealien und Säuglings- und Kleinkindnahrung am höchsten ist.

Der Prozentsatz neuer Produkte, die dem Bio-Segment zuzuordnen sind, wuchs von 8,8 % der Neueinführungen 2014 auf 10,5 % 2018. In Europa ist der Anstieg mit 15,5 % durchschnittlichem Jahreswachstum bei Biosiegeln auf neu eingeführten europäischen Lebensmitteln sogar noch deutlicher (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). 2018 waren 58 % aller Neueinführungen mit Biosiegel in Europa zu verzeichnen, 22 % entfielen auf Nordamerika. Die am schnellsten wachsende Kategorie ist „Snacks“ mit einem durchschnittlichen Jahreswachstum von 18,6 % (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). Auf der Anuga Organic und dem Anuga Organic Market finden die Fachbesucher ein breitgefächertes Bio-Angebot aus dem In- und Ausland mit klarem Exportfokus.

Das Interesse an und das Bewusstsein über die Herkunft ihrer Nahrungsmittel äußert sich darin, dass die Verbraucher wissen wollen, wie ihr Essen produziert wird, wo genau es herkommt und welche Qualität die Inhaltsstoffe haben. Lokal und regional produzierte Lebensmittel erscheinen den Verbrauchern vertrauenswürdiger. Zudem stärken Herkunftszertifizierungen wie g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder g.g.A. (geschützte geografische Angabe) das Image traditionell hergestellter Produkte und heben deren Herkunft und Qualität hervor. Tatsächlich wollen 10 % der Verbraucher, dass ihr Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch und Eier lokalen Ursprungs sind bzw. lokal produziert werden (Innova Market Insights, Verbraucherumfrage 2018).

Traditionelle Essenszeiten und -situationen werden weniger gängig und Verbraucher suchen nach schnellen, bequemen und dennoch gesunden Lösungen, die besser zu ihrem geschäftigen Lebensstil passen. Verbraucher suchen verstärkt nach gesunden, wohlschmeckenden Snacks für unterwegs mit handlicher Verpackung. Geschmacksempfinden und authentische Aromen haben bei Snacks oberste Priorität, während die Nachfrage nach globalen Aromen schnell steigt. 2018 war eines von vier Fertiggerichten und To-go-Produkten glutenfrei, was einem durchschnittlichen Jahreswachstum von 37,2 % entspricht (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). Weitere wichtige Hinweise sind hoher Proteingehalt/Proteinquelle. Hoher Ballaststoffgehalt/Ballaststoffquelle, ökologisch und natürlich.

Als Superfood können Nahrungsmittel klassifiziert werden, die einen besonders günstigen Nährwert aufweisen. Es handelt sich um nährstoffreiche Nahrungsmittel, die besonderen Mehrwert für Gesundheit und Wohlbefinden haben. Die Anzahl neu eingeführter Lebensmittel, die als Superfood vermarktet werden, verzeichnet ein durchschnittliches Jahreswachstum von 12 % (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). Die Gesamtpenetration liegt bei dieser Kategorie im Bereich Körner und Urgetreide und hierbei legen die Superfoods Kürbiskerne (+ 34 %), Sonnenblumenkerne (+ 21 %), Quinoa (+ 14 %) und Leinsamen (14 %) am schnellsten zu (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018).

Fairtrade konzentriert sich auf internationale Entwicklung, soziale Gerechtigkeit und gerechte wirtschaftliche Rendite. Obwohl es sich immer noch um einen Nischenmarkt handelt, weniger als 1 % aller neu eingeführten Lebensmittel hatten einen „Fairtrade“-Hinweis, verzeichnete dieser ein stabiles durchschnittliches Jahreswachstum von 6 % (jährliches Gesamtwachstum 2014-2018). Süßwaren und Heißgetränke sind die beiden Hauptkategorien bei der Fairtrade-Zertifizierung.

Vegetarische Produkte sind nach wie vor Teil der Food Trends. Viele Produkte, die von Natur aus fleischlos sind, werden vermehrt als vegetarisch vermarktet. Die Zielgruppe besteht nicht nur aus Vegetariern. Viele Verbraucher konsumieren auch nur gelegentlich vegetarische Lebensmittel.

Der Markt für vegane Produkte wird auch in Zukunft größer werden. Zu den Hauptkategorien zählen zum einen Zerealien- und Energieriegel, Fleischersatzprodukte sowie pflanzliche Milchalternativen.

Fazit:
Viele der Themen sind nicht unbedingt brandneue Trends, aber doch auch nach einigen Jahren im Fokus der Öffentlichkeit, noch immer relevante Themen. Die Anuga 2019 beschäftigt sich mit diesen Ernährungsformen und ich werde mir auf der Messe ein konkretes Bild dieser Trends machen. Offen für neue Dinge sein, ausprobieren und hoffentlich genießen, das ist die Devise… und ich freu mich drauf!

Text: PM Anuga und The Shark
Daten: Anuga / Messe Köln
Bilder: Anuga / Messe Köln

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